疫情发生带来交易流量爆发——
生鲜电商迎来“春天”了吗
所谓“三十年河东 ， 三十年河西” ， 去年底被投资机构唱衰的生鲜电商 ， 因为抗疫一时迎来拐点 ， 流量爆发 。 两个月过去了 ， 随着疫情“红利”的慢慢消失 ， 生鲜电商能否守住突如其来的“辉煌”？
生鲜电商“爆发式”发展
数据显示 ， 目前各类买菜APP多达117个 。 不少生鲜电商在两个月内获得了过去两年的流量之和 。
来自苏宁菜场的数据显示 ， 2月份获得了环比7倍的销售增长 ， 单店最高增长超过了10倍 ， 用户复购率达到了61% ， APP内下单占比近六成 。 囤积消费受疫情影响则更加明显 ， 用户客单价在春节后提升了6-7倍 。
盒马鲜生一位负责人表示 ， 那一个多月门店小二已经全员出动 ， 每天上货七八次 ， 远超平日峰值 ， “我们很多门店的文职人员 ， 包括财务、店长在内 ， 都去帮忙拣货 。 ”每日优鲜称 ， 在新年假期的第一周 ， 蔬菜在每天下午大约4点就销售一空 。 而在通常情况下 ， 这是他们需要三天至四天才会卖出的蔬菜量 。
即使是主打线下的苏果 ， 也在努力抢占线上的跑道 。 疫情期间 ， 苏果门店上线的第三方平台日订单量达到了平时的4倍 。 “那时店里所有后勤人员 ， 全部都来参与拣货 ， 以最快速度将每一笔订单配好 。 ”苏果门店相关负责人介绍 。
疫情使生鲜电商以前的存量用户得以沉淀下来 ， 平均客单价从疫情前的90元提到了120元 ， 峰值甚至达到150元 。 在用户增量上 ， 60后、70后开始在线上买菜了；过去叫外卖的用户开始做饭 ， 快手美食、半成品美食的占比在快速攀升 。
从供给侧看 ， 线上订单的猛增给了商户希望 。 洪九果品的李建明说 ， “去年9月份 ， 我们与苏宁小店开始合作 ， 尝试线上转型 。 10月份 ， 我们接入了苏宁菜场 。 ”李建明说 ， “疫情暴发后 ， 我们的线下销量只剩下往年的三分之一 ， 有些实体门店销量直接下降60% ， 全靠线上订单支撑 。 ”生鲜电商的到家、到店业务模式显示出了优势 。 疫情暴发后 ， 苏宁菜场每日助销江宁草莓2000斤、八卦洲茼蒿2000斤、六合矮脚黄3000斤……
需求激增考验商家供应链
然而 ， 再回头看看疫情时的“作业” ， 你就会发现 ， 面对突然激增的需求 ， 并不是每一家生鲜电商的成绩都是优秀 。
订单量激增背后运力的不足 ， 是每个生鲜电商均遇到的难题 。 那段时间 ， 几乎每家生鲜电商的配送时间都延长了 ， 如每日优鲜的送达时间从平时的一小时内变成了四小时内 。 苏宁菜场的配送时间也从“次日一早提”变成了“次日下午提” 。
“疫情时哪怕再烂的服务 ， 只要有供给 ， 用户都需要 。 只要能完成最简单的购买 ， 就可以让这些新用户满意 。 ”苏宁菜场相关人士说 ， 然而 ， 当疫情结束 ， 餐饮商户重新开张 ， 超市菜场等恢复正常运营 ， 这些新用户是否愿意继续使用生鲜电商APP ， 是个问号 。
在业内人士看来 ， 如果供应链能够跟上 ， 疫情是一次机会 ， 但如果能力不足 ， 在疫情消散后 ， 可能就会流失掉顾客 。 这从供应链中最为核心的冷链物流系统可见一斑 。 在某生鲜电商买到过两次臭鱼后 ， 消费者王女士卸载了手机里的这个APP ， “这家生鲜电商的售后还是挺好的 ， 但还是觉得退来退去会有些麻烦 。 ”
前端流量的涌入、订单爆发式的增长 ， 每一位生鲜行业从业者都看到了其中的机会 ， 而供给侧任何一环断掉 ， 都会影响履约的质量 。 “需求侧井喷的同时 ， 也暴露出了整个行业供给侧能力被挑战的问题 。 ”每日优鲜合伙人兼CFO王珺说 ， 每日优鲜得到的一个启示是必须要强化供给侧的核心能力 。 他将疫情分为前后两个阶段 ， 第一阶段面临缺货 ， 考验买手和产地资源快速连接的基础供给能力；第二阶段疫情趋于稳定 ， 增量变少 ， 核心是围绕新沉淀下来的用户做商品开发 。
业内人士指出 ， 疫情对生鲜电商来说确实是机遇 ， 一方面是培养了用户的消费习惯；另一方面 ， 供应链一直是制约生鲜电商的最大因素 ， 这次疫情是考验和做强供应链的机会 ， 有利于吸引资本进入 ， 但同时会加速生鲜电商洗牌 。
辉煌过后春天尚未真正到来
疫情过后的生鲜电商该走哪条路？
日前 ， 盒马总裁侯毅和每日优鲜合伙人兼CFO王珺爆发了一场口水战 ， 争论的焦点是“究竟哪个模式是生鲜电商的终极目标” 。
侯毅宣称 ， 叫停前置仓盒马小站 ， 未来一部分盒马小站将转为盒马Mini ， 剩余的部分网点将逐步退出市场 ， 并直接点名每日优鲜、叮咚买菜 ， 称盒马Mini才是生鲜电商的“终极目标” 。
对此 ， 王珺在头条号发文称 ， 零售模式没有“最终业态”的说法 ， 生鲜电商作为一个新兴业态 ， 经量变到质变实现盈利 ， 一定会经历坎坷 ， “疫情让我们围绕供给侧能力做组织和人才投入的认知更加坚定了 。 只希望通过自身的修行 ， 把现有模式跑得更通畅 ， 让用户和供应商伙伴更多获益 ， 拥有更多选择 。 ”
无论采取哪种模式 ， 对各家生鲜电商来说 ， 当务之急是将疫情期间获得的新流量转化为自己的忠实用户 。 毕竟在2019年 ， 据不完全统计 ， 共有超过20家生鲜电商关门倒闭 。 而当线上不再是用户的第一选择时 ， 生鲜电商如果不能通过优化供应链上线更为优惠或更为优质的选品 ， 即便是已经获取了廉价的“新客” ， 用户最终还是会离去 。
北京联盟了解到网经社电子商务研究中心网络零售部主任、高级分析师莫岱青表示 ， 众多生鲜电商平台在产品种类、服务体验以及配送方面的特点并不突出 ， 并且始终处于烧钱培养市场和消费习惯的阶段 ， 这种没有形成核心竞争力的竞争模式将无法持久 。
【「生鲜」疫情发生带来交易流量爆发——生鲜电商迎来“春天”了吗】显然 ， 对于生鲜电商来说 ， 真正的春天还远未到来 ， 非常成熟的模式依旧没有出现 。 疫情终归是要结束的 ， 当疫情退去 ， 生鲜电商们最终比拼的还是各家精细化运营能力 ， 以及在供应链、仓储、即时配送 ， 甚至流量等全方位的布局 。本报采访人员 宋晓华 【「生鲜」疫情发生带来交易流量爆发——生鲜电商迎来“春天”了吗】【编辑:苏亦瑜】

稿源：(新华日报)

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