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图为兰州餐饮业恢复堂食 。杨艳敏 摄中新网兰州3月27日电 (史静静)“在家待馋了 。 ”兰州市民卢珊说 ， 得知餐饮行业恢复了堂食 ， 可以体验“久违”的“下馆子” ， 专程带孩子和老人一起来寻觅舌尖上的老味道 。
日前 ， 甘肃官方发出通知 ， 全面恢复堂食 。 27日 ， 中新网采访人员走访餐饮行业了解到 ， 兰州餐饮业已全面复苏 ， 餐饮复工企业8800余家 ， 恢复堂食餐企7000余家 。
【「公筷」兰州7000家餐厅恢复堂食：老字号受青睐 公筷成标配】“我们的包厢需提前3天预约 ， 本周末的包厢已全部订满 。 ”兰州悦宾楼的部门经理张袭东说 ， 当地恢复在店食用后 ， 这家技艺传承百年历史的老店 ， 吸引众多食客 ， 包厢出现“一间难求”的情况 。
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图为兰州餐饮企业推行分餐制、公筷制、双筷制 。杨艳敏 摄悦宾楼是兰州主城区最早一家恢复营业的大型餐饮企业 。 凡进店的食客需先测体温 ， 实名登记 ， 酒精消毒 。 大厅里 ， 餐桌隔位同向摆放 ， 增加间距 。 包厢配置专用的紫外线杀菌灯 。 餐桌上摆放着公筷公勺的提示卡 。
单先生也是奔着老字号来“尝鲜” ， 对于饭店使用公筷公勺表示支持 。 他说 ， 在外聚餐 ， 用公共餐具是对自己和别人的负责 。 不过就餐过程中需要经常换公筷夹菜 ， 会吃着吃着忘记换公筷夹菜 。
此前 ， 兰州市场监管局、市文明办等部门联合印发《方案》 ， 提出各餐饮服务单位要设置分餐夹 ， 并做到“一菜一夹(筷)、一汤一勺” 。
在敦煌盛宴的餐厅 ， 服务员都戴着口罩 ， 大堂经理介绍 ， 店内已经实行了分餐制、公筷制、双筷制 。 公筷公勺成为每桌的标配 。 餐桌上会摆放颜色、长短、材质等明显区别的公筷公勺 ， 用餐前服务员主动提醒顾客使用 。
采访人员走访中 ， 有市民表示 ， 大型饭店会引导公筷公勺 ， 小的饭馆没有放置公筷 。 不少民众表示 ， 用餐习惯的改变并非一朝一夕 ， 普及分餐制和公筷公勺需要时间进一步推行 。
甘肃省陇菜协会执行会长赵长安说 ， 公筷公勺和分餐制是一种思维的改变 ， 应该得到餐企的重视和倡导 。
赵长安认为 ， 中式炒菜讲究温度 ， 上桌后分餐会让热菜变凉菜 。 他建议 ， “中餐西吃 。 ”即在厨房按位制作好菜品 ， 餐厅将烹饪好的菜品按位上桌 ， 独立食用 。 这样既能实现源头上分餐 ， 也可避免上桌后忘记用公筷公勺取餐的尴尬 。
据了解 ， 兰州将在100家大型餐饮单位含旅游景区接待单位、美食街区、大型餐饮名店中试点推广 ， 明确公筷公勺、分餐夹使用要求 ， 按就餐人数配备公筷公勺、分餐夹或采取一菜一夹(筷、勺) ， 逐步实现餐饮场所全覆盖 。 (完)
北京联盟小编注意到【编辑:房家梁】
稿源：(中国新闻网)
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标题：「公筷」兰州7000家餐厅恢复堂食：老字号受青睐 公筷成标配
