鱼饼受到很多顺德人的喜爱 ， 制作它一定要选取顺德本地的鲮鱼 。 美食家蔡珠儿说 ， 鲮鱼是“粤人偏嗜之物” ， “食味比之咸水鱼石斑之类海鲜 ， 有过之而无不及” 。
这款明前春韭菜鱼饼 ， 顺德保利假日酒店锦云楼中餐厅的大厨用顺德地道的制鱼之法烹制 ， 将鲮鱼刮肉成泥 ， 再经厨师反复揉搓锤打至少20分钟 ， 制成爽口弹牙又完全保留鱼鲜的鱼滑 ， 之后拌入新鲜韭菜粒 ， 煎至两面金黄 ， 吃上一口 ， 甘香充满口腔 。
韭菜柯饭
在客村TIT产业园里的私房菜馆“老厝”里 ， 韭菜化作一股香气 ， 钻入米饭粒 ， 将白花花的米染成了绿色 。 食客吃到韭菜的味道 ， 却不见其菜 ， 直呼这道“韭菜柯饭”有创意 。
稿源：(广州日报)
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标题：初春吃韭菜：增强脾胃之气 疏肝气( 三 )
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